Découvrez la production de la Mozzarella
Etape 1 : La sélection du lait
Pour produire de la bonne Mozzarella di Bufala DOP, nos producteurs choisissent du lait de bufflonne qui a une composition différente de celle du lait de vache. Il contient plus de protéines, de graisses et surtout plus de calcium. Une autre spécificité est l’absence de caroténoïdes dans sa composition. Cette caractéristique peut être observée dans le produit final sous ce blanc typique et unique de la Mozzarella di Bufala Campana DOP.
Ensuite, le lait produit dans les fermes est très rapidement transporté dans les sites de production, où il passera tous les contrôles sanitaires et d’hygiène avant de lancer la production.
Etape 2 : La coagulation et la maturation de lait caillé
La coagulation intervient après l’ajout de lait, préalablement chauffé entre 33 et 39 °C, avec un sérum naturel. (appelé “ cizza ” provenant de l’élaboration de la veille)
En quelques minutes, le lait est caillé, puis nous cassons les masses compactes avec un « spino », qui les rétrécit à la taille d’une grosse noix.
Ensuite, les phases solides et liquides du lait se séparent. La phase liquide, aussi appelée « lactosérum », est retirée. De cette matière première, nous pouvons obtenir l’excellente Ricotta di Bufflonne de Campanie. La phase solide, appelée caillé de lait, est alors prêt pour la filature
Etape 2 : La coagulation et la maturation de lait caillé
La coagulation intervient après l’ajout de lait, préalablement chauffé entre 33 et 39 °C, avec un sérum naturel. (appelé “ cizza ” provenant de l’élaboration de la veille)
En quelques minutes, le lait est caillé, puis nous cassons les masses compactes avec un « spino », qui les rétrécit à la taille d’une grosse noix.
Ensuite, les phases solides et liquides du lait se séparent. La phase liquide, aussi appelée « lactosérum », est retirée. De cette matière première, nous pouvons obtenir l’excellente Ricotta di Bufflonne de Campanie. La phase solide, appelée caillé de lait, est alors prêt pour la filature
Etape 3 : Le test de la filature
Cette étape consiste à ajouter de l’eau bouillante à plus ou moins 500 g de lait caillé réduit. Après l’avoir bien mélangé et fondu, le caillé est étiré avec des mains et un petit bâton en bois : s’il s’étire sans se casser, il est considéré comme « prêt » pour la prochaine étape de la filature.
Le caillé, dès qu’il atteint un bon niveau de maturation, est mis sur des tables inclinées et drainées, ce qui facilite l’évacuation du sérum résiduel. Ensuite, il est coupé en lanières et mit dans des réservoirs spécifiques, qui sont aujourd’hui encore en bois et sont appelés « mastelli », et dans lequel l’eau bouillante est ajoutée.
Etape 4 : Soulevé et étiré
Il est ensuite continuellement soulevé et étiré, jusqu’à ce qu’un corps homogène unique soit obtenu, qui sera formé dans toutes les formes désirées. La Mozzarella di Bufala Campana DOP qui est produite de cette façon est d’abord mise dans l’eau froide, ce qui donne au produit un premier durcissement important.
Etape 4 : Soulevé et étiré
Il est ensuite continuellement soulevé et étiré, jusqu’à ce qu’un corps homogène unique soit obtenu, qui sera formé dans toutes les formes désirées. La Mozzarella di Bufala Campana DOP qui est produite de cette façon est d’abord mise dans l’eau froide, ce qui donne au produit un premier durcissement important.
Découvrez la production de la Burrata
Etape 1 : La sélection du lait
Après les phases d’acidification, de coagulation et de filature comme pour la Mozzarella, mais avec du lait de vache, la particularité de la Burrata est sa préparation artisanale.
Etape 2 : La stracciatella effilochée à la main
Cette préparation consiste à former une sorte de poche que l’on farcit avec de la Stracciatella qui est un mélange entre de la pâte filée (effilochée à la main), et d’une crème choisie pour ses qualités en termes de goût et d’onctuosité.
Etape 2 : La stracciatella
effilochée à la main
Cette préparation consiste à former une sorte de poche que l’on farcit avec de la Stracciatella qui est un mélange entre de la pâte filée (effilochée à la main), et d’une crème choisie pour ses qualités en termes de goût et d’onctuosité.
Etape 3 : Le remplissage de la Burrata
Une fois cette poche farcie à la main, le producteur l’enferme en travaillant l’embouchure à la main, et la scelle immédiatement dans l’eau bouillante pour former cette fameuse Burrata.
Etape 3 : Le remplissage de la Burrata
Une fois cette poche farcie à la main, le producteur l’enferme en travaillant l’embouchure à la main, et la scelle immédiatement dans l’eau bouillante pour former cette fameuse Burrata.
Nos pâtes artisanales
Etape 1 : Notre producteur de pâtes sélectionne des œufs frais, et des ingrédients de qualité pour façonner la pâte. Il creuse un puit au centre de la farine et y casse ses œufs.
Etape 2 : Ensuite, il pétrit la pâte à la main, jusqu’à qu’elle s’épaississe et ne colle plus au plan de travail.
Etape 2 : Ensuite, il pétrit la pâte à la main, jusqu’à qu’elle s’épaississe et ne colle plus au plan de travail.
Etape 3 : Une fois la pâte bien réalisée, le chef la coupe pour obtenir toutes formes de pâtes, comme les tagliatelles, ou les raviolis…
Découvrez la production de nos Antipastis
Nos antipasti, quant à eux, respectent la tradition dans leur fabrication. Le producteur a transmis les recettes de sa maman à l’intérieur de ces pots confectionnés à la main. Pour lui, « l’amour pour la nature, la transformation de la terre et la culture des légumes selon les traditions anciennes, dépassent la mentalité industrielle ».
Les légumes sont cueillis à la main, dans les terres familiales, et travaillés dans le Sud de l’Italie.
Ensuite, ces légumes cueillis sont triés (pour vous sélectionner seulement le meilleur), nettoyés et repartis sur les tables en fonction de leur finalité.
Ensuite, ces légumes cueillis sont triés (pour vous sélectionner seulement le meilleur), nettoyés et repartis sur les tables en fonction de leur finalité.
Une fois que les légumes sont prêts à l’emploi, ils sont mis un par un et avec délicatesse dans les bocaux, pour vous garantir le goût unique de chacun de ces produits.
